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Brèves de trêve........Recettes mexicaines

6 Février 2012 , Rédigé par daniel Publié dans #Brèves de trève

GUACAMOLE

 

1 / Ingrédients :

1 avocat,

Un yaourt nature,

Un oignon,

1 tomate

Un petit piment rouge (facultatif),

Sell,  poivre,

Préparation :

Eplucher un avocat bien mur, le découper en petits morceaux et l'écraser dans un bol.

Ajouter le yaourt nature et bien mélanger.

Couper la tomate en tout petits dés et mélanger avec l'avocat.

Couper finement un oignon et mélanger.

Selon votre goût, vous pouvez rajouter des tout petits morceaux de piments rouges (attention pas trop quand-même !!!).

Assaisonner selon votre goût de poivre et sel.

A servir avec des chips mexicaines.

 

2 / Préparation

Ingrédients (pour 6 personnes) : cuisine-mexicaine-guacamole

- 2 beaux avocats bien mûrs

- quelques branches de coriandre frais

- 1 ou 2 citrons verts

- 1 petit oignon frais

- Sel,

 

Préparation :

Emincer l'oignon frais et les feuilles de coriandre.

Ecraser l'avocat, ajouter l'oignon, la coriandre, le jus d'un (ou 2 selon les goûts) citron et salez votre goût.

Idéal avec des nachos (chips de maïs) ou encore en accompagnement de viandes grillées.

 

PORC A LA MEXICAINE ;

 

1 / Ingrédients

 

·            1 kg de jarret de porc, en gros cubes de 5 cm

·                   4 cuillerées. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sucre roux

·                   7 cuillerées. à soupe d'eau, 120 g de pruneaux moelleux

·                   2 gros oignons hachés ,2 gousses d'ail hachées

·                   1 cuillerée. à soupe et 1/2 de farine, 120 g d'abricots séchés 

·                  2 cuillerées à soupe de persil frais haché

·                   2 piments verts frais hachés, sel et poivre noir

·                   Le zeste râpé et le jus d'une petite orange

 

          Pour le mole:

·                   3 piments ancho et 2 piments, 2 échalotes hachées

·                   2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillerée. à café d'origan

·                   2 gousses d'ail hachées, 1 piment vert haché

·                   2 cuillerées. à café de coriandre moulue

·                   1 cuillerée. à café de paprika doux

·                   50 g d'amandes émondées grillées

·                   1 cuillerée à soupe d'origan frais haché 

 

2 / Préparation

 

01-porc-a-la-mexicaine[1]Commencez par le mole. Faites griller les piments séchés à sec dans une poêle, à feu doux 1 à 2 min, pour faire sortir l'arôme, puis faites-les tremper 30 min dans l'eau chaude

Égouttez les piments, en réservant l'eau de trempage, et jetez les tiges et les pépins. Préchauffez le four à 160 °C.

Chauffez l'huile dans une petite poêle et faites revenir 5 min à feu très doux les échalotes, l'ail, le piment vert frais et la coriandre moulue.

Transférez ce mélange dans le bol d'un robot et ajoutez les piments égouttés, le paprika, les amandes et l'origan. Réduisez en pâte en ajoutant 3 ou 4 cuillerées à soupe du liquide de trempage des piments.

Salez et poivrez la farine et farinez le porc. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse et faites revenir le porc, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit saisi de tous côtés. Transférez dans une cocotte en fonte.

Si nécessaire, ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites cuire les oignons et l'ail 8 à 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre.

Ajoutez le vin et l'eau dans la poêle, faites cuire 2 min. Incorporez la moitié du mole, portez à ébullition et laissez bouillir quelques secondes avant de verser sur le porc.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et mélangez, couvrez et faites cuire 1 h 30 au four.

Montez la température du four à 180 °C (th. 6). Incorporez les pruneaux, les abricots et le jus d'orange. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant le sucre roux si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore 30 à 45 min.

Mettez la cocotte sur le feu et incorporez le reste du mole.

Laissez frémir 5 min, en remuant une ou deux fois.

Servez parsemé de zeste d'orange, de persil haché, et de piment frais haché (facultatif).

 

 

(A faire puis bon appétit)

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